El mejor vino para acompañar el tartar de ternera

Al elegir un vino para acompañar un tartar de ternera, o cualquier plato ligero con carne cruda, conviene evitar vinos demasiado potentes. Por ello, un tinto ligero aportará el cuerpo justo para equilibrar los sabores intensos del tartar; al fin y al cabo, la carne y el vino tinto son la combinación perfecta. Este tinto ligero permitirá que la frescura de la carne resalte. Un gamay, un pinot noir o incluso un cabernet franc podrían ser la elección ideal para que tu tartar sea realmente memorable.

¿En qué se diferencia esta combinación de otros platos de carne de res?

Lo más importante a tener en cuenta al maridar vinos con tartar de ternera, en comparación con otros platos de carne, es que la carne cruda tiene un sabor muy diferente al de la carne cocida. Mientras que un trozo de carne cocida, como un filete, combina a la perfección con ciertos vinos más intensos y con cuerpo, como los cabernet sauvignon y los malbec, la carne picada, mucho más delicada, del tartar no tolerará tal intensidad (ni los taninos). Por eso, un tinto ligero será suficiente en este caso, lo que demuestra que no existe una fórmula mágica para maridar carne y vino.

Cabe destacar que, si bien el vino tinto suele ser el acompañamiento predilecto para la carne de res, no hay inconveniente en probar con vinos blancos e incluso rosados ​​si te animas. La mineralidad inherente a algunos vinos blancos complementa sorprendentemente el tartar de carne, y opciones como un Chablis o un Muscadet resultan muy útiles en este caso. En cuanto a los rosados, un toque de especias suaves, como pimienta negra, puede realzar considerablemente el tartar de carne, y los rosados ​​con un componente de merlot aportan cuerpo al vino sin eclipsar el plato. Así que, si los tintos no son de tu agrado, aún existen muchos vinos que maridan a la perfección con un tartar de carne.