Nestlé apuesta por el café de filtro: ¿ha llegado por fin su momento?
El café de filtro es uno de los símbolos más importantes de la difusión de la cultura moderna del café de calidad: para muchos, representa el primer paso hacia el café de especialidad, a medida que la gente comienza a alejarse de la clásica taza italiana, que se ha convertido en una alegoría de cafés quemados y preparados a toda prisa, y en una tradición reaccionaria con poco interés en el producto.
Relativamente sencillo de preparar y apreciado incluso por quienes no son expertos en café, está empezando a aparecer en cafeterías convencionales, lo que permite a los dueños ofrecer cafés con un valor añadido interesante sin abrumar a los clientes con acidez excesiva o sabores frutales demasiado exóticos. Esto atrae a un público diverso y demuestra un interés por la investigación y un enfoque en la calidad. Esperamos que esta tendencia crezca, y hay buenas noticias: una multinacional como Nestlé está invirtiendo fuertemente en ella.
Café de filtro Nescafé
La multinacional suiza se inspiró en el mercado japonés, donde se originó esta tendencia y luego se extendió por toda la región de Asia-Pacífico, influenciada por la arraigada cultura cafetera de Japón. Jing Wen Foo, gerente sénior de marca de Nestlé Professional, comentó a FoodNavigator: "Lo que hemos observado recientemente es un aumento en la demanda de café de filtro en comparación con el café espresso, especialmente entre los consumidores que también se consideran aficionados al café, ya que el café de filtro ofrece mucho más carácter y un sabor más definido que el café en grano".
Si bien el espresso seguirá siendo un producto fundamental, los consumidores más exigentes buscan alternativas para enriquecer su rutina: "Para muchos consumidores, el espresso seguirá siendo un producto fundamental en el futuro previsible, pero aquellos que están un poco más al tanto de las tendencias buscan cafés filtrados para complementar su experiencia cafetera a lo largo de la semana".
Para satisfacer esta creciente demanda, Nestlé lanzó la máquina Nescafé Fusion 3, que integra tecnología específica para café de filtro: «La principal diferencia entre un espresso y un café de filtro es que el primero utiliza alta presión y temperatura para extraer los aceites y aromas del café, entre otras cosas, mientras que el segundo utiliza una extracción suave por gravedad en lugar de presión para producir una taza más suave y ligera, similar al café de filtro preparado a mano». El grado de molienda también varía entre ambos métodos: «Ambos muelen los granos, pero para el café de filtro, la molienda es ligeramente más gruesa que la del espresso».
La velocidad es un factor crucial para el éxito de esta tecnología, ya que permite obtener un café filtrado en menos de un minuto: “La comodidad y la rapidez son atributos muy importantes para atraer a los consumidores actuales, y esta tecnología les brinda acceso a una taza de café filtrado en menos de un minuto, en comparación con los 10 minutos o más que se requieren para los métodos tradicionales de vertido manual”.
Por ahora, este producto solo está disponible para el sector comercial, y somos conscientes del objetivo: aprovechar una tendencia especializada para ganar autoridad, es el concepto de "artesanal" que ya hemos analizado tanto para las cervezas artesanales como para los helados.
Nestlé también busca recuperar terreno en materia de relaciones públicas tras un historial de controversias en la cadena de suministro de café. Recientemente implementó un plan para mejorar las condiciones laborales y se centra en la sostenibilidad con su café de filtro: la nueva máquina se produce en fábricas alimentadas completamente por energía eólica, utiliza plástico reciclado y garantiza un ahorro energético del 60 % a largo plazo. Para respaldar este compromiso, la compañía ha lanzado los granos NESCAFÉ Superiore, un producto 100 % arábica certificado por Rainforest Alliance.