Receta de pastel de limón sin huevo

Este pastel de limón sin huevo es suave, esponjoso y súper húmedo, ¡con un intenso sabor a limón fresco y vibrante! Para un toque cítrico extra, está cubierto con un glaseado de limón ácido que lo lleva a otro nivel.

Ingredientes · Raciones 8

1 ¾ tazas de harina de trigo común (Maida)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 barra o ½ taza de mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
½ taza de azúcar blanca granulada
1 ¼ tazas de yogur natural
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón (de 1 limón)
1 taza de azúcar glas (azúcar impalpable o azúcar glas)
2 cucharadas de jugo de limón

Método · 55 min

Precaliente el horno a 180 °C (350 °F) durante al menos 10 minutos.
Engrasa ligeramente el molde redondo para pastel de 23 cm y resérvalo. Engrásalo con mantequilla o rocíalo con aceite en aerosol.
En un bol, mezcla los ingredientes secos (harina de trigo, bicarbonato de sodio y levadura en polvo). Bate hasta que estén bien integrados. Reserva.
En un bol, mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar. Bate con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla ligera, esponjosa y cremosa. Raspa los lados y el fondo del bol con una espátula. También puedes batir a mano con un batidor de varillas o usar una batidora de pie con el accesorio de varillas.
Luego, añade el yogur, el zumo de limón y la ralladura de limón. Bate de nuevo hasta que esté bien integrado. La masa puede parecer cortada, pero es perfectamente normal.
Ahora añade la mezcla de harina a la mezcla húmeda. Comienza a incorporar con una espátula, mezclando suavemente hasta que todo esté bien combinado. No batas ni batas en exceso.
Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente.
Hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio y el pastel se despegue de los bordes del molde. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos. Luego, con un cuchillo de mantequilla, despega los bordes y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Pon el azúcar glas en un bol y añade el zumo de limón. Bate hasta obtener un glaseado suave y fluido (pero espeso).
Vierta el glaseado sobre el pastel ya frío.
Extiéndela con un cuchillo de mantequilla y deja que gotee por los lados. Deja que el glaseado se seque y endurezca antes de cortarlo, cubrirlo y guardarlo.

Te encantará este pastel.

Perfecto para reuniones en climas cálidos o para cualquier momento en que te apetezca un capricho cítrico.

El postre definitivo para los amantes del limón.

Repleto de zumo y ralladura de limón, ofrece un sabor intenso y fresco en cada bocado.

Cubierto con un glaseado de azúcar y limón sencillo pero con un toque ácido que complementa a la perfección el pastel.

Fácil y rápido de preparar con ingredientes mínimos: perfecto tanto para principiantes como para profesionales.

Coloca los ingredientes secos (harina de trigo, bicarbonato de sodio, levadura en polvo) en un tazón.

Bate hasta que esté bien incorporado. Reserva.

Pon la mantequilla ablandada y el azúcar en un bol.

Comienza a batir (con una batidora de mano) hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y cremosa. Raspa los lados y el fondo del bol con una espátula. También puedes hacerlo a mano con un batidor de varillas o con una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas.

Luego, añade yogur, zumo de limón y ralladura de limón.

Bate de nuevo hasta que esté bien mezclado. La masa puede parecer cortada, pero es perfectamente normal.

Ahora añade la mezcla de harina a la mezcla húmeda.

Empiece a mezclar con una espátula y combine todos los ingredientes. No mezcle ni bata en exceso.

Hornea en el horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio y el pastel se despegue de los bordes del molde. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos. Luego, con un cuchillo de mantequilla, despega los bordes y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Consistencia de la masa para pastel: La consistencia de la masa puede variar según la viscosidad del yogur. Si el yogur tiene un alto contenido de agua, la masa podría quedar ligeramente líquida. Por otro lado, si el yogur es muy espeso, la masa podría tener una consistencia similar a una masa ligera y espesa. No se preocupe, ambas consistencias funcionan perfectamente y dan como resultado un pastel delicioso.

Pastel de capas: ¿Quieres que sea aún más especial? Simplemente duplica esta receta de pastel de limón sin huevo para crear un espectacular pastel de capas. Glaseado para pastel de capas: Prepara un delicioso glaseado de crema de mantequilla de limón o cualquier otro glaseado de tu elección, como glaseado de queso crema o crema de mantequilla de vainilla.

Pon el azúcar glas en un bol y añade zumo de limón.

Bate hasta obtener un glaseado suave y fluido (pero espeso).

Consejos sobre el glaseado de limón:

Espera a que el pastel se enfríe: Deja que el pastel se enfríe completamente antes de añadir el glaseado. Esto asegura que el glaseado se endurezca correctamente y forme una costra delicada. El pastel caliente absorbe el glaseado: Si aplicas el glaseado mientras el pastel aún está caliente, se absorberá en el pastel en lugar de formar una costra, lo que resultará en un acabado húmedo y brillante. Conservación del pastel glaseado: Si bien el glaseado permanece crujiente el día que se prepara, se ablanda ligeramente al guardarlo durante la noche. Esto no afecta el sabor, pero cambia ligeramente la textura.