Cuenco de poke de atún al estilo tataki con mantequilla de jengibre y salsa de soja
Los cuencos de poke hawaianos (pronunciados po-kay) vienen en muchas formas, siendo el atún el topping más típico. Este filete de atún sellado está inspirado en el tataki japonés, un método de sellado rápido para caramelizar el exterior del pescado o la carne, manteniendo el interior crudo.
- 4 filetes de atún, aptos para sashimi, secados con papel de cocina y refrigerados.
- aceite vegetal, para freír
- 1 pepino, pelado en tiras
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita de sal
- 300 g de arroz jazmín
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 60 g de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 15 g de jengibre finamente rallado
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 2 cebolletas, finamente picadas
- 4 ramitas de hojas frescas de cilantro, hojas recogidas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, una mezcla de blancas y negras.
- 1 chile rojo pequeño, finamente rebanado
- 1 lima, cortada en gajos
- Empiece por encurtir el pepino. Combine el vinagre de arroz, la miel y la sal en un recipiente y revuelva hasta que la sal se haya disuelto. Agregue el pepino y déjelo reposar para encurtir.
- Cocine el arroz según las instrucciones del paquete.
- Para preparar la mantequilla de soja con jengibre, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Añada el ajo y el jengibre y cocine suavemente durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma. Incorpore la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz. Cocine a fuego lento durante un minuto y luego retire del fuego.
- Precalienta una sartén de fondo grueso a fuego alto. Añade un buen chorro de aceite vegetal y, una vez caliente, sella los filetes de atún durante 30 segundos por cada uno de sus 4 lados; enfriar el pescado antes de cocinarlo y sellarlo brevemente hará que el interior quede crudo. Retira y deja reposar durante 2 minutos, luego espolvorea ligeramente con sal marina.
- Una vez cocido el arroz, incorpore el resto de los ingredientes y repártalo en los cuencos.
- Corta el atún en rodajas y añádelo. Decora con cebolletas, hojas de cilantro, semillas de sésamo y chile rojo. Escurre el pepino encurtido, añade la mantequilla de soja y jengibre caliente y sirve con gajos de lima.
Hawaiian poke (pronounced po-kay) bowls come in many forms, tuna being the most typical topping. This seared tuna steak is inspired by Japanese tataki, a quick-searing method to caramelise the outside of fish or meat, keeping the inside raw. Tataki translates to ‘grind’ or ‘pound’ referring to the ginger that can be added along with vinegar to briefly marinade the meat before cooking. Instead, we have served the tuna with a soy sauce butter with grated ginger, garlic, honey, rice vinegar and sesame, along with pickled cucumber ribbons and rice seasoned with sesame.