Nunca has visto un pastel tan impresionante
Cuando piensas en pasteles clásicos, seguramente te vienen a la mente capas doradas, cremas ligeras y coloridas decoraciones frutales. Un pastel completamente negro rompe con estas expectativas y atrae inmediatamente todas las miradas en la mesa.
- 180 g de mantequilla blanda
- 180 g de azúcar
- una pizca de sal
- 3 huevos (tamaño M)
- 220 g de harina de trigo (tipo 405)
- 30 g de cacao negro en polvo 🛒
- 20 g de cacao en polvo para hornear
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 TL Natron
- 1 TL de polvo de café instantáneo
- 200 ml de suero de leche
- 1 TL de extracto de vainilla 🛒
- colorante alimentario negro 🛒
- 250 g de mascarpone
- 300 g de queso crema
- 80 g de azúcar glas
- 1 TL de extracto de vainilla 🛒
- 100 g de mermelada de cereza
- 20 g de chocolate negro
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) con la configuración convencional (calor arriba y abajo). Engrasa un molde desmontable y enharínalo ligeramente.
- Coloca la mantequilla ablandada, el azúcar y la sal en un tazón grande. Bate todo hasta que esté ligero y cremoso, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
- Incorpora los huevos uno a uno. Espera hasta que cada huevo esté completamente integrado.
- Mezcla la harina de trigo con cacao en polvo negro, cacao en polvo para hornear, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y café expreso instantáneo en polvo.
- Incorpora gradualmente la mezcla de harina y el suero de leche a la mezcla de mantequilla y huevo, alternándolos. Finalmente, añade el extracto de vainilla y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Tiñe la masa con colorante alimentario hasta que quede de color negro intenso. Luego, viértela en el molde desmontable preparado y alisa la superficie.
- Hornea el pastel durante unos 40-45 minutos. Comprueba con un palillo de madera si está bien cocido. Deja que se enfríe en el molde durante unos 10 minutos, luego sácalo y deja que se enfríe por completo.
- Pon el mascarpone y el queso crema en un bol y mézclalos brevemente hasta obtener una crema suave.
- Tamice el azúcar glas y mézclelo con el extracto de vainilla y el colorante alimentario negro adicional hasta obtener una mezcla cremosa, untable y oscura.
- Corta el pastel, una vez que se haya enfriado por completo, por la mitad horizontalmente dos veces, creando así tres capas.
- Coloca la capa inferior sobre un plato para pasteles y extiende aproximadamente un tercio de la crema sobre ella.
- Coloca pequeñas porciones de mermelada de cereza sobre la crema y extiéndela con cuidado hasta formar una capa fina.
- Coloca la segunda capa encima y repite el proceso con crema y mermelada de cereza. Luego, coloca la última capa encima.
- Extiende la crema restante sobre el pastel.
- Trocea el chocolate negro y extiéndelo de forma decorativa sobre la superficie.
- Refrigere el pastel Black Velvet durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche. Sáquelo unos 15 minutos antes de servir.
Cuando piensas en pasteles clásicos, seguramente te vienen a la mente capas doradas, cremas ligeras y coloridas decoraciones frutales. Un pastel completamente negro rompe con estas expectativas y atrae inmediatamente todas las miradas en la mesa. Su intenso color negro no solo luce increíblemente elegante, sino que también promete una experiencia de sabor intensa. Cualquier amante del chocolate negro quedará absolutamente encantado con este pastel.
Receta de pastel de terciopelo negro
El término «terciopelo» proviene de la repostería tradicional estadounidense y es conocido principalmente por el famoso pastel Red Velvet. La palabra describe a la perfección su textura. A diferencia de un bizcocho denso, el pastel de terciopelo se caracteriza por una miga extremadamente fina y delicada. Esta estructura única suele ser el resultado de la combinación de ingredientes ácidos y agentes leudantes en la masa. El resultado es un pastel maravillosamente húmedo que prácticamente se deshace en la boca. En esta versión, hemos sustituido el clásico rojo por un llamativo negro.
Una buena cantidad de cacao garantiza un color intenso y un sabor rico. Si buscas un color especialmente oscuro, lo mejor es usar cacao en polvo muy desgrasado o cacao negro especial. Estos aportan aromas tostados intensos. Un pequeño truco de repostería realza aún más el sabor a chocolate: un poco de café expreso instantáneo en la masa intensifica notablemente las notas de cacao. No te preocupes, el pastel no tendrá sabor a café. El expreso simplemente actúa como un potenciador natural del sabor del chocolate y le da más profundidad a la masa.
Una base de pastel tan rica requiere un acompañamiento fresco. Entre las capas oscuras se encuentra una suntuosa crema de mascarpone y queso crema. El cremoso mascarpone aporta estructura y cuerpo, mientras que el queso crema añade un toque de acidez que equilibra a la perfección las intensas notas de chocolate. Para evitar que el pastel resulte demasiado pesado, se incorpora un elemento frutal. Una capa de cerezas aporta un dulzor agradable y una frescura adicional. La combinación de chocolate negro, crema rica y cerezas afrutadas recuerda a una reinterpretación moderna de la tarta Selva Negra.
Para que tu pastel quede perfecto, tanto visualmente como al paladar, hay algunas reglas sencillas que debes seguir. Asegúrate de que todos los ingredientes de la masa estén a temperatura ambiente. Esto permite que la mantequilla y los huevos se combinen en una mezcla suave que incorpore mucho aire, dando como resultado una base de pastel maravillosamente ligera y esponjosa. Antes de armar el pastel, las capas horneadas deben enfriarse por completo. Si el pastel aún está ligeramente tibio, la crema de mascarpone se derretirá y las capas se moverán. También ayuda enfriar brevemente el pastel en el refrigerador después de extender la primera capa de crema. Esto une las migas sueltas, asegurando que la capa exterior final quede perfectamente blanca. El llamativo contraste de color al cortar el pastel definitivamente vale la pena el esfuerzo adicional.