Daniel Thomsen, de Slipstream Brewing, busca cervezas «unicornio»

Thomsen, ganador del premio al Cervecero Emergente de Queensland, es originario de Darwin. Su interés por la cerveza artesanal comenzó allí: "En Darwin, era bastante difícil encontrar buena cerveza artesanal, pero por alguna razón, siempre me atrajo la idea de beber algo diferente a lo que bebía todo el mundo. En las raras ocasiones en que aparecía una nueva cerveza artesanal, siempre quería probarla. Siempre me ha encantado este producto, y a partir de ahí, comencé a elaborar cerveza casera con un amigo en Darwin".

"Siempre me ha interesado mucho cómo se hacen las cosas, especialmente los productos alimenticios. Siempre me ha gustado crear algo desde cero. Elaborar mi propia cerveza desde cero era una perspectiva realmente emocionante", dijo.

Unos años más tarde, Thomsen se mudó a Brisbane, principalmente para cambiar de rumbo profesional y dedicarse a la elaboración de cerveza artesanal. En Slipstream conoció a muchos de sus mentores en la industria. “Henry Wu fue un gran mentor para mí cuando llegué. Era el maestro cervecero de Slipstream cuando llegué, y ahora trabaja en Ballistic Brewing. Henry tiene una ética de trabajo increíble y me demostró lo que se puede lograr en términos de esfuerzo. Es un gran compañero y es un placer estar con él. Fue una gran inspiración”.

Actualmente trabaja con Gavin Croft, el maestro cervecero de Slipstream. "Es una enciclopedia de la cerveza, con un conocimiento increíble y siempre dispuesto a ayudar. Quiere que le hagas preguntas y que tengas ganas de mejorar", comentó.

Lo que más le entusiasma es la búsqueda de la próxima cerveza excepcional. «Lo que realmente me entusiasma y motiva en esta industria es la búsqueda de la próxima cerveza excepcional. Cuando aparece un lote que consideramos increíble, lo llamamos un unicornio, así que siempre estamos buscando otro unicornio. Lo realmente genial de esta industria es que aún no está resuelta. No existe una secuencia mágica de procesos y recetas que dé como resultado una cerveza mágica. Hay mucho que desconocemos sobre cómo elaborar cervezas increíbles. Estamos trabajando juntos en ello. Eso es lo que me entusiasma. Siempre hay más que aprender», afirmó.

Además del premio de Thomsen, Slipstream ganó el de Mejor Cervecería Artesanal Pequeña/Mediana. "Es una meta por la que hemos estado trabajando durante mucho tiempo. Ha requerido mucho esfuerzo y muchas mejoras para lograrlo. Estoy muy emocionado y quiero que sigamos ganando más premios", dijo. Thomsen atribuye el premio a la calidad del bar de la cervecería: "Una de las cosas que intentamos hacer es tener una cerveza nueva de barril cada semana. Tenemos un pequeño sistema piloto que estamos produciendo constantemente. Esperamos que cada vez que vengas aquí encuentres algo nuevo y diferente que no hayas probado antes", dijo.

De cara al futuro, Thomsen quiere seguir desarrollando su carrera en Slipstream y, en los próximos años, emprender sus propios proyectos. «A corto plazo, quiero seguir elaborando mejor cerveza en Slipstream. A largo plazo, me encantaría empezar mi propio proyecto. Quizás solo sea hablar con algunos barriles o algo así, lo que sea, pero esos son sin duda mis planes a largo plazo», afirmó.

Su consejo para quienes se inician en la industria es centrarse en el aprendizaje. «Mi consejo para los aspirantes a cerveceros es que adopten una mentalidad de estudiante y trabajen duro. Entiendan que si recién comienzan en la industria, realmente no saben nada. Busquen a alguien que sí sepa y pregúntenle lo que quieran. Sean lo suficientemente humildes como para hacer todos los trabajos aburridos, como empacar cajas y fregar pisos, porque todo eso forma parte del proceso», dijo. Thomsen suele decir que hay que ser como un vampiro: absorber todo el conocimiento posible de quienes te rodean, formarse y aprovecharlo al máximo, porque la industria cervecera de Brisbane tiene mucho que enseñar.