Receta de helado de batata
Es un misterio que no haya más gente poniendo batata en el helado, porque este helado de batata puede ser el mejor que se pruebe: como un pastel de batata en forma de helado o unas batatas confitadas congeladas.
- 8 onzas de batata (1 batata grande)
- 1 cucharada de aceite neutro
- 4 cucharadas de mantequilla con sal
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 taza de nueces pecanas picadas
- 8 onzas de queso crema (ablandado)
- 14 onzas de leche condensada azucarada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de canela molida
- 2 tazas de crema para batir espesa (fría, batida a punto de nieve)
- 2/3 de taza de salsa de caramelo (mi favorita es la de la Sra. Richardson).
- Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Coloque la rejilla en la posición central. Prepare la bandeja para hornear forrándola con papel pergamino.
- Lave, enjuague y seque la batata. Pinche la batata varias veces con un tenedor para que escape el vapor.
- Unta la superficie de la patata con aceite. Colócala en la bandeja preparada y hornea durante unos 50 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Para comprobar si está lista, usa un palillo o brocheta; el palillo debe entrar fácilmente sin resistencia. Si aún no está lista, hornéala unos minutos más.
- Retire las patatas del horno y déjelas enfriar ligeramente sobre papel vegetal durante unos 20 minutos (hasta que estén tibias pero se puedan manipular). Retire con cuidado la piel de las patatas. Debería obtener 2/3 de taza de puré de patatas. (Puede presionarlas suavemente con un tenedor o unas varillas y medirlas con una taza medidora).
- Mientras aún esté caliente, coloque la papa en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Encienda la batidora a velocidad media-baja durante unos 20 segundos y luego deténgala. (Al comenzar a mezclar la papa asada, se pegarán pequeñas hebras a las varillas; deberá enjuagar las varillas para eliminarlas. Al quitarlas, el relleno quedará muy suave, evitando así que se coman las hebras). Repita este proceso dos o tres veces, enjuagando las hebras de las varillas cada vez.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega el azúcar, revuelve y cocina hasta que se disuelva. Incorpora las nueces pecanas y cocina durante unos 5 minutos (vigila que no se quemen). Retira del fuego y deja enfriar unos 10 minutos.
- Agrega el queso crema al tazón de la batidora. Bate a velocidad media y luego agrega poco a poco la leche condensada azucarada, la canela y el extracto de vainilla, y mezcla hasta obtener una consistencia completamente suave.
- Apague la batidora e incorpore la nata montada a la mezcla de queso crema con una espátula.
- Forra un molde de 8x8 pulgadas con una pieza de film transparente, dejando al menos cuatro pulgadas de sobrante. Luego, coloca otra pieza de film transparente en la dirección opuesta.
- Vierta la mitad de la mezcla de helado, luego la mitad de la salsa de caramelo y, por último, la mitad de la mezcla de nueces con mantequilla. Con un cuchillo de mantequilla, cree un dibujo en espiral.
- Vierta el helado restante, el caramelo y las nueces pecanas, y vuelva a mezclar. Cubra la superficie del helado con papel film, estirando los bordes, y luego cúbralo completamente con otro trozo de papel film. Congele durante 6-8 horas. Para servir, sáquelo del congelador y déjelo descongelar durante 10 minutos. ¡Sirva y disfrute!
Es un misterio que no haya más gente poniendo batata en el helado, porque este helado de batata puede ser el mejor que se pruebe. Piénsese en un pastel de batata en forma de helado o en unas batatas confitadas congeladas. Se incorpora batata asada a una base sin heladera junto con especias, nueces pecanas con mantequilla y salsa de caramelo, y se mezcla todo en remolinos antes de congelar.
Ingredientes del helado de batata
Batata: se unta con un poco de aceite para que se ase a la perfección.
Mantequilla y azúcar: mantequilla derretida, con o sin sal, y un poco de azúcar caramelizan las pecanas. Puede usarse azúcar moreno casero para un dulzor más intenso.
Pecanas picadas: también sirven nueces picadas.
Salsa de caramelo: una comprada y espesa, como Mrs. Richardsons, o casera.
Queso crema: mejor entero.
Extracto de vainilla y canela molida: también sirve la mezcla de especias para pastel de calabaza.
Crema para batir: montada a punto de nieve firme, o crema batida ya preparada.
Cómo hacer helado de batata
Estos pasos muestran cómo hacer un helado de batata cremoso.
1. Pinchar, untar con aceite y asar la batata hasta que esté blanda
Quitar la piel y aplastar hasta que quede lisa.
2. Batir la batata y retirar las hebras
Mezclar brevemente y limpiar las varillas cuando haga falta para que la mezcla quede sedosa.
3. Cocinar el azúcar y las pecanas en mantequilla
Remover hasta que el azúcar se funda y cubra las pecanas; dejar enfriar y reservar algunas para decorar.
4. Batir el queso crema con la leche condensada y las especias
Mezclar hasta que esté cremoso y bien integrado, sin grumos.
5. Incorporar la crema batida hasta que esté ligera y esponjosa
Mezclar con suavidad para que la mezcla siga lisa.
6. Poner la mitad de la base con caramelo y pecanas
Verter la mitad, añadir caramelo y pecanas y hacer remolinos.
7. Añadir el resto de la mezcla y volver a hacer remolinos
Tapar y congelar hasta que cuaje.
8. Dejar que el helado se ablande un poco
Terminar con más caramelo y pecanas antes de servir.