El boleto, rey del bosque, pide vinos elegantes y con acidez
Sus sombreros gruesos y firmes asoman del suelo, y los ejemplares jóvenes pueden comerse crudos, en ensalada o sobre un carpaccio.
Los boletus jóvenes son tan delicados que se pueden servir crudos en ensaladas o solos con una buena vinagreta de ajo, e incluso sobre carpaccio en lugar de parmesano. Cuando crecen, se disfrutan mejor fritos.
Un plato típico de la cocina sencilla son los filetes de boletus: rodajas gruesas rebozadas en pan rallado y fritas en mantequilla o aceite, o asadas a la parrilla con una vinagreta de aceite, limón y ajo. Si los tallos están en buen estado, se pueden usar como relleno para ravioles, y el plato resultante merece un buen maridaje con vino.
El sabor de los boletus, con toques de frutos secos, recuerda a los elegantes vinos Chardonnay, preferiblemente de su lugar de origen, Borgoña. También presenta un cierto dulzor, presente en varios vinos blancos de la región. Al mismo tiempo, se necesita acidez para equilibrar el intenso sabor a boletus con las notas de mantequilla y queso.
Tras sopesar varias opciones, la elección recayó en Meursault, una subregión y denominación de origen de Borgoña que produce vinos ricos en matices sin renunciar a la elegancia. El Matrot Meursault es perfecto para disfrutar ahora, con aromas maduros a mantequilla, roble y minerales. En boca, presenta cuerpo y una agradable frescura que se extiende por todo el paladar. Es un vino elegante, no para el consumo diario, ideal para una ocasión especial o para acompañar raviolis de boletus.
Existen alternativas más sencillas. El Hugel Estate Riesling es un vino con cuerpo y fresco, de sabor afrutado relativamente intenso, que marida bien con la mayoría de los platos de setas. El Hugel Classic Pinot Gris es una opción aún mejor: más suave y redondo, con notas de fruta madura y un toque especiado. Son vinos excelentes para casi todo el mundo.
Los raviolis de boletus también maridan bien con vino tinto. El Matrot Blagny La Pièce sous le Bois es delicado y suave, pero a la vez robusto, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto.
Para quienes buscan vinos con carácter, el Ruberpan Valpolicella Classico Superiore recuerda a un Pinot Noir, mientras que el Allegrini Palazzo della Torre se elabora mediante el método ripasso. Este método consiste en verter el Valpolicella ya fermentado sobre el sedimento activo de las barricas donde fermentó el Amarone, lo que desencadena una segunda fermentación alcohólica que intensifica el vino. Su aroma ofrece notas de cerezas encurtidas y especias de barrica, y su sabor es jugoso, redondo y dulce.
El boletus edulis (Boletus edulis) pertenece a la familia de los boletos. Su sombrero es de color marrón claro en los ejemplares jóvenes y se oscurece ligeramente en los adultos. Las láminas son blancas y adquieren un tono amarillo verdoso con la edad, y el pie presenta un ligero patrón reticulado. Los ejemplares jóvenes se consumen enteros, incluso crudos si se limpian a fondo; en los más grandes, solo se utiliza el sombrero, ya que la capa de tubos puede resultar poco atractiva y el pie es áspero. Crece en bosques de coníferas y caducifolios de todo el país y es una buena seta comestible, calificada con tres estrellas.