Profiteroles con crema pastelera de vainilla y salsa de chocolate
Los profiteroles son uno de esos postres clásicos que siempre hacen una gran impresión en la mesa. Masas de choux ligeras y doradas, una crema pastelera suave de vainilla y salsa de chocolate aún caliente vertida sobre ellas en el último minuto.
- 5 cl de leche (desnatada o semidesnatada)
- 7 cl de agua
- 1 cucharadita pequeña de sal (2 g)
- 2 cucharadas pequeñas de azúcar (5 g)
- 2 huevos
- 75 g de harina
- 45 gramos de mantequilla
- 1/2 litro de leche (desnatada o semidesnatada)
- 4 yemas de huevo
- 90 g de azúcar
- 40 g de harina de maíz (o, en su defecto, harina de trigo o fécula de patata)
- Extracto de vainilla y/o vaina de vainilla
- 150 g de chocolate negro para repostería, troceado.
- 150 g de crema líquida
- Precalienta el horno a 180 °C. En una cacerola, calienta el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que la mantequilla se derrita por completo y la mezcla hierva.
- Retire del fuego, añada la harina de golpe y mezcle enérgicamente. Vuelva a poner la sartén a fuego medio durante 1 o 2 minutos, removiendo constantemente: la masa debe formar una bola y dejar una fina capa en el fondo de la sartén. Esta es la etapa de secado, que es crucial.
- Retirar del fuego y dejar enfriar de 2 a 3 minutos. Batir ligeramente los huevos e incorporarlos gradualmente, mezclando bien después de cada adición. La masa debe quedar suave, brillante y formar una cinta espesa al caer de la espátula. A veces no se necesitan todos los huevos batidos; sobrará un poco. Lo más importante es que la masa choux no quede líquida.
- Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y forma pequeños buñuelos de pasta choux, de 2 a 3 cm de diámetro, sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, dejando suficiente espacio entre ellos. Hornea durante aproximadamente 25 a 30 minutos a 180 °C (350 °F), hasta que estén bien inflados y dorados. No abras la puerta del horno durante la cocción. Déjalos enfriar sobre una rejilla. Yo personalmente los pincho con un palillo para que salga el vapor.
- Prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vainilla. Bate las yemas con el azúcar y añade la maicena. Vierte gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que espese. Deja que hierva durante aproximadamente un minuto, luego vierte en un plato, cúbrelo con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie, y deja que se enfríe por completo.
- Bate rápidamente la crema pastelera fría para ablandarla y luego colócala en una manga pastelera. Haz un pequeño agujero en la base de cada profiterol y rellénalos generosamente.
- Para la salsa de chocolate, calienta la crema hasta que empiece a hervir a fuego lento. Viértela sobre el chocolate negro troceado, espera 1 minuto y remueve suavemente hasta obtener una salsa perfectamente lisa y brillante.
- Coloca los profiteroles en los platos y cúbrelos con la salsa de chocolate aún caliente justo antes de servir.
Los profiteroles son uno de esos postres clásicos que siempre hacen una gran impresión en la mesa. Masas de choux ligeras y doradas, una crema pastelera suave de vainilla y salsa de chocolate aún caliente vertida sobre ellas en el último minuto... es difícil resistirse. Aquí hay una versión completamente casera, fácil de preparar y perfecta para un postre festivo o una comida en familia. Puedes rellenar las masas de choux con crema pastelera de vainilla, como en esta receta, o mantener la versión más tradicional con una porción de helado de vainilla. La masa de choux a veces puede parecer intimidante, pero con algunos buenos consejos, es mucho más simple de lo que parece.