Barro Negro, el primer bar de Grecia dedicado al agave, reinventa el Porn Star Martini

En Barro Negro, el primer bar de Grecia dedicado exclusivamente a las bebidas espirituosas de agave, su propietario, Stelios Papadopoulos, ha diseñado la carta en torno al tequila y el mezcal. «Contamos con la tecnología más avanzada y somos muy eficientes, pero no queremos alardear de ello», explica. «Queremos centrarnos en la bebida espirituosa de agave».

Su sueño es ofrecer la mejor margarita posible en la ciudad, en el país y, con suerte, algún día en todo el mundo, pero el menú va más allá de los clásicos. El Mayan's Punch es un cóctel clarificado inspirado tanto en el tepache tradicional mexicano como en la afición europea por los Porn Star Martinis. "Los griegos estaban obsesionados con los Porn Star Martinis; era todo un fenómeno", dice Papadopoulos entre risas. "Todo el mundo pedía maracuyá, cualquier cosa con maracuyá, así que le dimos un toque diferente".

El tepache es una bebida fermentada de piña con raíces precolombinas, que el equipo elabora en casa. El toque de maracuyá aúna ambas inspiraciones y guiños al Porn Star Martini sin perder su esencia mexicana.

Para Papadopoulos, cada cóctel se basa en el agave. «Cada vez que creamos un cóctel, un elemento fundamental es realzar la base del licor», explica. «Incluso con una Paloma o una Margarita, nos aseguramos de que el licor sea siempre el protagonista».

El menú también debe funcionar como un todo y satisfacer a cualquier cliente, sea o no aficionado al agave. «Tenemos que asegurarnos de cubrir todos los gustos y paladares, que es el reto con las bebidas elaboradas exclusivamente con aguardiente de agave», añade. Y resume: «Queremos sabores amargos, dulces y ácidos; tenemos que satisfacer todas las demandas posibles. Lo mejor del agave es su versatilidad: puede ser un ingrediente muy útil y convertirse en un elemento clave para crear mezclas».