El Cabernet Franc tiene buenas razones para enamorar
El Cabernet Franc pasó de ser casi desconocido para el consumidor a estar en boca de todos, gracias a un perfil de vino que pocas variedades ofrecen.
Cada tendencia vinícola tiene su temporada, aunque en el mundo del vino, las temporadas son más largas: plantar un viñedo, esperar a que dé fruto y desarrollar un estilo que atraiga a los consumidores lleva al menos diez o quince años. El Cabernet Franc era prácticamente desconocido para los consumidores, y hoy está en boca de todos. Para algunos, es una novedad; para otros, un salto cualitativo en color y sabor en comparación con otros tintos; y para otros más, un vino selecto entre los grandes.
No habría tendencia si Franc no tuviera algo diferente que ofrecer. Si bien su origen aparente es el Valle del Loira, su carácter afrutado es más pronunciado en regiones más soleadas. Ya sea en California, Maipo o Luján de Cuyo, combina sabores que rara vez se encuentran juntos: frutos rojos al estilo de la grosella negra, con toques de pirazinas que le aportan un matiz especiado y ahumado, y un paladar vivaz, menos concentrado que el Cabernet Sauvignon, pero sin sacrificar jamás su estructura tánica.
Comparada con la Malbec, la Franc es casi su antítesis. La Malbec ofrece notas florales y de frutos rojos, con un paladar amplio, carnoso y suave; la Franc, en cambio, ofrece especias y fruta, con un paladar más estructurado y cerrado, y toques de cuero. Dentro del trío que forma con la Merlot y la Cabernet Sauvignon, destaca por su adaptabilidad: sus racimos no son muy compactos y su ciclo de crecimiento es más corto, por lo que se adapta a una amplia variedad de terrenos.
El nivel de picante puede variar desde un simple condimento hasta un toque de pimiento asado y pimentón, según el origen de la uva. Esta versatilidad puede resultar desconcertante al principio, pero con solo probar unas pocas botellas se descubre todo lo que tiene para ofrecer.
También es una magnífica variedad para mezclas, aunque el porcentaje debe considerarse cuidadosamente, ya que su carácter puede ser dominante. En una mezcla minoritaria, junto con Cabernet Sauvignon, realza vinos que de otro modo serían bastante sobrios. Con una mayoría de Franc y un toque de Malbec, o viceversa, forma un dúo muy potente que destaca especialmente en los terruños de gran altitud de Mendoza.