Bizcocho de coco y pandan con glasé de azúcar moreno de pandan
Un simple bizcocho de coco y pandan hecho con jugo fresco de pandan, leche de coco y coco desmenuzado, terminado con un glasé de azúcar moreno de pandan que se filtra en el bizcocho y lo mantiene extra húmedo.
- 190 g de harina de uso general
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 60 g de coco rallado (sin azúcar)
- 100 g de azúcar moreno (sirve tanto azúcar moreno claro como oscuro)
- 90 g de aceite (puedes usar cualquier aceite o aceite de coco)
- 50 g de huevo (de 1 huevo grande)
- 140 g de leche de coco en lata (agitar antes de abrir)
- 1 cucharadita de vinagre de manzana (o vinagre blanco)
- 1/2 cucharadita de esencia de pandan
- 40 g de hojas de pandan (aproximadamente 12 hojas frescas de pandan)
- 100 g de agua
- 80 g de azúcar moreno
- 100 g de leche de coco en lata (agitar antes de abrir)
- 30 g de jugo de pandan
- 1/2 cucharadita de maicena
- 60 g de coco rallado (sin azúcar)
- Corta las hojas en trozos pequeños, añade el agua y licúa hasta que las hojas estén picadas muy finamente.
- Vierta en una gasa o colador y exprima el jugo. Con la mano limpia, exprima más jugo de la pulpa. Necesita 100 g (aproximadamente 7 cucharadas) de jugo para el pastel y 30 g (2 cucharadas) para el glaseado. Puede agregar un poco de agua para completar un total de 130 g.
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F) si es un horno convencional. Si es un horno de convección, baje la temperatura 15 °C (20 °F). Cubra un molde cuadrado de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas) con papel de horno, dejando que sobresalga, para que pueda retirarlo fácilmente del molde más tarde.
- En un bol, combine la harina de trigo, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserve.
- Mezcla el aceite, el huevo, la leche de coco, 100 g (aproximadamente 7 cucharadas) de jugo de pandan, la esencia de pandan (si se usa) y el vinagre de manzana. Bate hasta que la mezcla esté suave y emulsionada.
- Añade los ingredientes secos y, con una espátula, incorpóralos a la masa húmeda.
- Cuando todos los ingredientes estén casi integrados, añade el coco rallado y continúa mezclando hasta que ya no veas grumos de ingredientes secos.
- Vierta la masa espesa en el molde preparado y alise la superficie con una espátula.
- Hornear en un horno precalentado durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio; si queda un poco de miga pegajosa, no hay problema, siempre y cuando no esté húmeda.
- 10 minutos antes de que termine el tiempo de horneado, prepare el glaseado. Combine el azúcar moreno claro, la leche de coco, una pizca de sal, el jugo de pandan y la maicena. Bata hasta que se combinen.
- Colocar en la estufa a fuego medio-bajo y dejar que hierva a fuego lento durante unos 2-3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- En cuanto saques el pastel del horno, colócalo sobre una rejilla para que se enfríe. Usa un tenedor o un palillo para hacer agujeros hasta la mitad del pastel, por toda la superficie.
- Vierta gradualmente el glaseado por encima y utilice una espátula de goma para extenderlo a medida que avanza.
- Puede que al principio parezca mucha glasa, pero se absorberá en el pastel.
- Coloca el coco en una sartén seca a fuego lento y revuelve hasta que esté ligeramente dorado.
- Espolvorea el coco tostado sobre el glaseado. Deja que el pastel se enfríe por completo antes de intentar cortarlo. Yo suelo dejarlo reposar toda la noche. El glaseado también se espesará considerablemente.
- Utilice un cuchillo limpio y afilado para cortar en porciones individuales y servir.
Un simple bizcocho de coco y pandan hecho con jugo fresco de pandan, leche de coco y coco desmenuzado, terminado con un glasé de azúcar moreno de pandan que se filtra en el bizcocho y lo mantiene extra húmedo.
Siempre me han encantado los bizcotchos para picar, probablemente porque me recuerdan al tipo de bizcotchos con los que crecí. Bizcotchos simples de una sola capa que no necesitaban mucha decoración, no requerían una celebración y definitivamente no venían con una larga lista de pasos. Lo horneas en una sartén, lo dejas enfriar, lo cortas en rebanadas y eso es todo. La mayoría de las veces, ni siquiera puedes comerlo con las manos.
Los bizcotchos para picar son mi predilección porque son justos. Perfecto para el desayuno con té, un bocadillo para disfrutar durante la hora del café, o cuando tienes ganas de un pequeño postre sin comprometerte con un postre completo. Se siente como un pequeño regalo, no un evento.
Este bizcocho de coco y pandan es exactamente ese tipo de bizcocho. Es fácil de hacer, increíblemente húmedo y lleno de sabor a pandan de jugo fresco de pandan, que marca una gran diferencia. Lo termino con un glasé cálido de azúcar moreno y pandan que se filtra en el bizcocho mientras está aún caliente. Es simple, reconfortante, y es el tipo de bizcocho que me encuentro volviendo una y otra vez.
Sal
Hojuelas de coco desmenuzado sin endulzar: el coco desecado también funciona.
Azúcar moreno: funciona tanto el azúcar moreno claro como el oscuro.
Aceite neutro: el aceite de coco derretido se puede usar para un sabor más fuerte a coco.
Huevo: ayuda con la estructura y la humedad.
Leche de coco enlatada: usa la de grasa completa para los mejores resultados.
Vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco: ayuda a activar el bicarbonato de sodio.
Hojas de pandan fresco: también funcionan las hojas de pandan congeladas.
Esencia de pandan: opcional pero realza el color y el aroma.
Maicena: para espesar el glasé.
Almacenamiento y recalentamiento
Guarda el bizcocho cubierto a temperatura ambiente hasta 2 días.
Refrigera hasta 5 días para un almacenamiento más largo.
Deja que el bizcocho refrigerado alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Este bizcocho sabe aún mejor al día siguiente cuando el glasé se ha asentado completamente.
Qué servir esto con
Té verde sin endulzar caliente o té de jazmín para equilibrar la riqueza del coco y el glasé.
Café negro caliente, especialmente si disfrutas de postres de pandan con un contraste ligeramente amargo.
Simplemente solo, tibio o a temperatura ambiente, cuando quieres algo reconfortante y sin complicaciones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo esencia de pandan y omitir el jugo fresco de pandan? Puedes, pero el sabor no será tan fragante o natural. El jugo fresco de pandan realmente marca una diferencia aquí.
¿Es este bizcocho muy dulce? No, la dulzura es bastante equilibrada, especialmente con los sabores de coco y pandan.
¿Puedo hornear esto en una sartén de diferente tamaño? Sí, puedes hornear esto en una sartén redonda de 23 centímetros sin ajustar la receta y el tiempo de horneado se mantiene aproximadamente igual.
¿Por qué el glasé debe verterse mientras el bizcocho está caliente? El calor ayuda al glasé a filtrarse en el bizcocho, haciéndolo extra húmedo.
Este bizcocho de coco y pandan es la prueba de que los ingredientes simples pueden hacer algo verdaderamente especial. Usar jugo fresco de pandan eleva el sabor tanto, y el glasé de azúcar moreno y pandan une todo hermosamente. Si amas los postres de pandan, este es un bizcocho que realmente no deberías saltarte.