Budín de arroz de sésamo negro bruleado
Budín de arroz cremoso de sésamo negro con especias cálidas y una parte superior azucarada crujiente y bruleada. Nuez moscada, terroso y profundamente reconfortante.
- 480 g de nata espesa
- 120 g de leche entera
- 36 g de yemas de huevo (de 2 huevos grandes)
- 50 g de huevo (de 1 huevo grande)
- 40 g de polvo de sésamo negro
- 75 g de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 14 g de tahini (bien mezclado)
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 taza de arroz cocido
- 40 g de azúcar (o más si es necesario)
- Usé arroz cocido sobrante. Si no tienes, puedes cocinar tu arroz siguiendo esta receta para cocinar arroz jazmín suave y esponjoso.
- Engrasa con mantequilla el fondo y los lados de un molde para pan de 23 x 13 cm o usa un molde redondo de 15 cm. También necesitarás otro molde grande que quepa dentro del molde que uses para hornear. Además, necesitarás agua hirviendo. Prepararemos un baño maría para hornear.
- Coloque la rejilla del horno en la tercera posición inferior. Precaliente el horno a 165 °C (325 °F) si usa un horno convencional. Si usa un horno de convección, baje la temperatura a 15 °C (20 °F).
- Pon la nata y la leche en una cacerola. Caliéntalas a fuego lento y luego apaga el fuego. No dejes que hierva. Reserva.
- En otro recipiente, batir las yemas de huevo, el huevo entero, el polvo de sésamo negro, el azúcar, la sal, el tahini, la canela molida y el cardamomo molido.
- A continuación, incorpora la leche poco a poco mientras bates hasta que se combinen.
- Agrega el arroz y revuelve suavemente. No revuelvas con demasiada fuerza para evitar que se formen demasiadas burbujas de aire.
- Vierta esto en la sartén preparada y coloque esta dentro de otra sartén. Vierta agua hirviendo en la sartén, hasta que llegue a la mitad de la sartén.
- Hornea en la rejilla colocada y hornea durante 40-45 minutos o hasta que los bordes estén firmes, pero al agitar ligeramente el molde, el centro ancho se moverá bastante y parecerá crudo. ¡Pero no lo hornees demasiado!
- Retire del baño maría y coloque la sartén sobre una rejilla para que se enfríe durante 30 minutos. Luego, cúbrala con film transparente y déjela enfriar en el refrigerador durante al menos 4 horas o, mejor aún, toda la noche.
- Espolvorea unos 40 gramos de azúcar (o más si es necesario) sobre el arroz con leche ya cuajado. Asegúrate de que quede cubierto uniformemente. Enciende el grill del horno a temperatura alta y coloca la rejilla a unos 15-20 cm del grill. Deja que el azúcar se caramelice bien, esto puede tardar entre 2 y 6 minutos. Así que no te despistes.
- Si tienes un soplete de cocina, es aún más fácil. Simplemente carameliza el azúcar con el soplete.
- Déjalo enfriar un poco para que el azúcar se vuelva crujiente y luego sírvelo.
Creamy black sesame rice pudding with warm spices and a crackly brûléed sugar top. Nutty, earthy, and deeply comforting.
I love black sesame, anything black sesame, really, for its deep, nutty, slightly earthy flavor. Pair that with ultra-creamy rice pudding and a brûléed sugar top, and I’m sold. Adding black sesame powder and a little tahini takes classic rice pudding to a whole new level. The dark color may not win beauty contests, but trust me… one spoonful and you’ll get it.
Why Black Sesame?
Black sesame isn’t just a pretty color; it offers a distinct flavor profile that’s both nutty and subtly earthy. It’s a staple in many Asian cuisines and brings a wonderful depth to both sweet and savory dishes. Paired with a touch of tahini (sesame paste), it truly elevates this rice pudding into something special. When I saw the black sesame rice pudding brulee recipe in Molly Baz’s More is More cookbook, I was intrigued to try it immediately. I did do a slight modification to the recipe but it’s still really good and the family devoured it!
Why You’ll Like This Recipe
Black sesame adds a rich, nutty depth that makes this rice pudding taste extra special.
The combination of heavy cream, eggs, and rice gives you a custardy, ultra-creamy texture.
Tahini boosts the sesame flavor and adds subtle complexity.
The brûléed sugar topping gives that irresistible crackly contrast.
It feels fancy, but it’s surprisingly easy to make with leftover rice.
Heavy cream, You can use half-and-half for a lighter version, but it won’t be as rich.
Whole milk, Any milk works, but lower-fat milk will give a softer set and less creamy.
Egg yolks, Essential for richness and custard-like texture.
Whole egg, Helps the pudding set without being too firm.
Black sesame powder, Must be finely ground; white sesame powder won’t give the same flavor.
Sugar, Regular granulated sugar works best here.
Salt, Balances the sweetness.
Tahini, Adds depth; omit if needed, but it really enhances the sesame flavor. You can also use creamy peanut butter or other nut butter as a substitute.
Ground cinnamon, Adds warmth.
Ground cardamom, Optional but highly recommended.
Cooked rice, Leftover jasmine rice or other white, long or short grain rice works beautifully.
What to Serve This With
Fresh berries to cut through the richness.
A tangy Greek yogurt or crème fraîche.
A cup of hot green tea or jasmine tea.
Espresso or strong coffee for contrast.
Storage & Reheating
Store the pudding (without brûlée topping) covered in the refrigerator for up to 3 days.
Add and caramelize the sugar topping just before serving.
This dessert is best served cold; reheating is not recommended once set.
Frequently Asked Questions
Can I make this ahead of time? Yes, the pudding can be made a day in advance. Brûlée the sugar just before serving.
Why is my pudding too soft? It may be underbaked or not chilled long enough.
Can I skip the water bath? It’s not recommended, the water bath ensures gentle, even cooking.
Does it taste bitter? No, black sesame is nutty and earthy, not bitter when balanced with sugar and dairy.
This black sesame rice pudding brûlée is one of those desserts that quietly steals the show. Creamy, nutty, lightly spiced, and finished with a crisp caramel top, it’s comfort food that feels just a little bit fancy. If you love black sesame as much as I do, this one’s a must-try.