Cómo catar vino paso a paso, de la vista al sabor

Lo más importante es confiar en tu propio paladar, aunque también hay factores medibles, como el alcohol, el azúcar, los taninos, la acidez, el color y la claridad. Para empezar, vierte una pequeña cantidad de vino en una copa limpia, agítala y observa el color y la claridad antes de olerla.

Agitar el vino aumenta la superficie de contacto con los aromas y favorece la aireación, lo que provoca que sus compuestos aromáticos volátiles se vaporicen y sean más fáciles de detectar. Por eso, los catadores profesionales agitan la copa y sumergen la nariz en el vino. Al olerlo, es útil observar su estado (claro o con defectos), su intensidad (desde ningún aroma hasta muy pronunciado) y su frescura (desde joven hasta pasado).

Luego, toma un sorbo y enjuágate la boca con él, pasando por las encías y debajo de la lengua, lo que te permitirá percibir mejor las sensaciones, los sabores y los aromas. Es importante tener en cuenta la acidez, el dulzor, los taninos, el alcohol, el cuerpo, la intensidad, la persistencia y la sensación en boca.

Describir los sabores puede resultar abrumador al principio. La rueda de sabores ayuda porque agrupa términos específicos, como lima, limón y yuzu, en categorías generales, como cítricos. Es buena idea guardar una captura de pantalla de la rueda para poder consultarla cada vez que bebas vino.

La temperatura de servicio también influye en la percepción. Por debajo de 5 grados Celsius, el vino sabe demasiado frío y acentúa el amargor y la acidez. Los vinos blancos ligeros se sirven entre 6 y 8 grados Celsius, el Chardonnay entre 10 y 12, y el Pinot Noir y el Borgoña entre 14 y 16. Servir vino tinto a temperatura ambiente es un mito.

Para su conservación a largo plazo, la temperatura ideal oscila entre los 11 y los 14 grados Celsius y debe mantenerse constante. Si no se dispone de bodega, lo mejor es un lugar oscuro y fresco con mínimas vibraciones; por ejemplo, debajo de las escaleras no es lo ideal.