Tres expresiones de la garnacha maridadas con cochinillo en Sídney
Huon Hooke y Giovanni Pilu prueban tres garnachas de McLaren Vale, España y Cerdeña junto al cochinillo asado de Flaminia, en Circular Quay.
La misma uva, con nombres diferentes y expresiones muy distintas. Para la semana dedicada a la Garnacha, el equipo editorial visitó Flaminia, en Circular Quay, para comparar la Garnacha de McLaren Vale, la Garnacha española y la Cannonau de Cerdeña, todas maridadas con el famoso cochinillo asado del restaurante.
Un pedacito de Cerdeña en el corazón de Sídney. Giovanni Pilu cree que cuando el vino y la comida provienen de la misma región, la combinación suele ser perfecta. Con los vinos sardos como protagonistas del menú, Huon Hooke y Giovanni exploran la relación entre el cannonau y los platos tradicionales de la isla, incluido el cochinillo asado.
La Garnacha australiana ofrece otra expresión. Huon Hooke y Giovanni Pilu cataron una joven Garnacha de McLaren Vale junto a un cochinillo y encontraron una fruta madura y generosa, con una calidez que armoniza con el plato. El cochinillo se cocina a fuego lento para que la carne quede tierna y jugosa, y luego se termina a fuego alto para lograr una textura crujiente e intensa. Un plato como este requiere un vino que lo complemente sin opacarlo, y esta Garnacha cumple a la perfección.
Huon Hooke y Giovanni Pilu descubren lo diferente que puede ser la Garnacha al abrir una botella de Comando G Spanish Garnacha. Por sí sola, esta Garnacha es salvaje, potente e intensamente tánica. Este vino necesita acompañamiento: maridado con cochinillo, el plato comienza a suavizar su carácter.
La misma uva, con un carácter completamente diferente. Garnacha y cochinillo: una combinación que existe. Huon Hooke y Giovanni Pilu catan otro Cannonau sardo, esta vez del noroeste de la isla, y llegan a la misma conclusión: los dos vinos que mejor maridaron con el cochinillo eran sardos.