Por qué el Riesling y el Negroni despiertan tanto aprecio entre los profesionales
Entre sumilleres, compradores, enólogos, periodistas y expertos en marketing, una proporción inusualmente alta menciona el Riesling como una de sus uvas de referencia.
Quienes no son aficionados al vino rara vez se plantean probar una copa de Riesling a menos que alguien insista. Además, esta uva no parece ser muy fácil de encontrar en las tiendas, al menos en el Reino Unido. Esta diferencia entre el gusto de los expertos y el del consumidor medio tiene una explicación.
La teoría propuesta gira en torno a dos factores. Por un lado, el terruño de la uva, una barrera de entrada significativa. Por otro, el daño que ha sufrido su reputación con el tiempo. Su perfil afrutado y fresco con notas cítricas es difícil de apreciar al principio, y la variedad de niveles de dulzor, según el estilo, atrae más al consumidor que busca vinos complejos y desafiantes que a alguien que simplemente quiere una botella de vino blanco para una noche de jueves por menos de 10 libras, lo cual es perfectamente aceptable.
Quienes tienen cierta edad aún se estremecen al recordar los vinos blancos alemanes, terriblemente dulces y baratos, que solían llegar a las costas del Reino Unido. Algo similar ocurre con el Negroni: es una bebida muy apreciada, pero también una compleja mezcla de partes iguales de Campari, ginebra y vermut. Cuando está bien preparado, ofrece una gran complejidad de sabores, aunque puede resultar demasiado amargo para quienes buscan una bebida más ligera.
El Riesling y el Negroni comparten una característica común: ambos son excelentes para limpiar el paladar. El Riesling, con su acidez inherentemente alta, y el Negroni, con su amargor característico. Ninguno recurre al roble ni a los saborizantes artificiales para disimular su aspereza. Ambos dependen de ingredientes de alta calidad para expresar su esencia. Un Negroni elaborado con vermut oxidado de baja calidad y ginebra básica de alta graduación no logra este efecto, y a menudo solo el conocedor tiene el tiempo para apreciarlo.