Una hogaza de centeno en Manhattan cuesta 60 dólares y divide opiniones
Rye, una panadería austriaca de Nueva York, vende una hogaza de centeno de 1,5 kilos por 60 dólares, un precio que ha desatado el debate.
La panadería Rye Bakery, ubicada en el número 285 de la calle Lafayette en Manhattan, produce el pan más caro del mundo. Su precio de 60 dólares, poco más de 52 euros, ha desatado una polémica que incluso ha llegado a Italia. El debate gira en torno a si el precio es una exageración o si está justificado.
Su propietario, Martin Auer, un panadero de origen austriaco, abrió su primera tienda en Estados Unidos con un objetivo claro: "Dar a la artesanía y al pan el protagonismo que merecen". La panadería vende un solo tipo de pan, elaborado con ingredientes certificados y exclusivamente a mano, utilizando harina de centeno 100% orgánica importada de Austria, una masa madre que la familia ha conservado durante 57 años, agua, sal y tiempo.
El pan se moldea a mano. Es redondo, poco profundo y pesa alrededor de 1,5 kilos. Su corteza no está cortada, por lo que la superficie es lisa, con vetas marrones y blancas.
El proceso lleva tiempo. La masa madre se trabaja durante un día antes de hacer el pan, que luego se amasa, se le da forma y se deja madurar de forma natural durante unas 24 horas. El horneado dura unos 70 minutos y, antes de venderlo, el pan reposa durante al menos 8 horas sobre rejillas de madera, lo que permite que se mantenga fresco y delicioso durante una semana.
A primera vista, el precio parece desorbitado, sobre todo si tenemos en cuenta que se trata de un alimento básico por excelencia, el pan que ha alimentado a poblaciones enteras en los momentos más difíciles. Sin embargo, una breve investigación revela que el precio está en consonancia con el coste de vida en Nueva York.
El alquiler es fundamental. Un local de entre 70 y 100 metros cuadrados en uno de los barrios más exclusivos de la ciudad cuesta entre 22.000 y 30.000 dólares al mes, unos 19.800 y 27.000 euros, más los gastos de los contratos de arrendamiento triple neto (NNN), comunes en Nueva York, que cubren parte de los impuestos sobre la propiedad y el mantenimiento del edificio. Con una barra de pan a 60 dólares, la panadería debe vender entre 400 y 500 barras al mes solo para cubrir el alquiler.
En Italia, el pan de centeno artesanal también es caro, pero no se pagan 52 euros por una hogaza de 1,5 kilos: los precios rondan los 20 euros como máximo.