Xalte, la exclusiva flor de sal de Colima, debuta en España en Casa de México

La gastronomía mexicana tiene una presencia cada vez mayor en la alta cocina española. En este contexto, el xalte, la flor de sal recolectada a mano en las salinas de Colima, se presenta como un ingrediente que aporta un toque sofisticado a la cocina de vanguardia y a los cócteles de autor. Su debut tuvo lugar en la Fundación Casa de México, en España, institución que promueve el patrimonio cultural y gastronómico del país.

Roberto Ruiz, el chef mexicano que fue el primero de su país en recibir una estrella Michelin en Europa, presentó diversas aplicaciones de las sales Xalte en la alta cocina. Hizo hincapié en la importancia de su pureza y su capacidad para realzar cada matiz de sabor.

Los asistentes degustaron dos creaciones. El taco de solomillo de ternera gallega se realzó con el sabor ahumado de la sal de chile chipotle, acompañado de aguacate machacado y pico de gallo. La tostada de ceviche de gambas rojas, cortada al estilo tártaro y realzada con jalapeño y cebolla morada, se equilibró con ajo ahumado y sal de chile chiltepín.

En el taller de coctelería se prepararon dos cócteles mexicanos emblemáticos: la Paloma, con romero, ajo y jengibre, y la Michelada, con chipotle y maracuyá.

La sal se cosecha de forma natural en las salinas de Colima, utilizando métodos tradicionales transmitidos de generación en generación. Su producción genera empleo y preserva artesanías como los saleros de cerámica negra. Según la marca, tiene un 15 % menos de sodio que la sal convencional y aporta minerales como el magnesio y el calcio.

Con su llegada a España, Xalte invita a chefs y cocteleros a comprender la sal no como un simple condimento, sino como un potenciador de las experiencias culinarias.