La Redacción
Cuatro secciones, una sola mesa. Nada llega a la página sin que una sección haya puesto su nombre.
La Gaceta nació de una sola convicción: que comer bien merece contarse con el mismo cuidado que otros reservan a la política o al dinero. Se edita como un diario de la mesa, no como un torrente de noticias.
Aurelio Castellane, Director de la Gaceta. Cierra la portada cada noche y firma el juicio de la Gaceta sobre restaurantes y botellas. Treinta años en la mesa, la mitad de ellos al otro lado del pase.
La mesa del Comedor
Restaurantes, cocineros y el oficio de dar de comerLleva el registro de restaurantes de la Gaceta: quién abrió, quién cambió de manos, quién cocina qué. Es la mesa que firma la crítica, y la única que puede llamar grande a un restaurante.
- Lucien Aubade · Columnista, Mise en Place — Escribe la única columna fija de la Gaceta. Fue jefe de partida durante nueve años y ha montado más servicios que artículos ha escrito; dice que los dos oficios son el mismo.
- Margaux Devereaux · Crítica de restaurantes, mesa del Comedor — Come fuera cinco noches a la semana y escribe sobre la sexta. Se formó como pastelera en Lyon antes de coger una pluma.
- Tobias Wren · Restaurantes y cocineros, mesa del Comedor — Lleva el registro de aperturas y cierres. Sabe qué cocina ha dejado un cocinero antes de que este anuncie adónde va.
La mesa de la Bodega
Vino, destilados, café y la larga sobremesaSigue la botella desde la viña hasta la copa en la mesa. También lleva la barra: quién sirve, qué se sirve y cuánto cuesta.
- Inés Alcubierre · Vinos y destilados, mesa de la Bodega — Riojana de nacimiento, borgoñona de formación. Cata a ciegas y publica el precio.
La mesa del Gran Viaje
La mesa, país por paísCuenta la cocina del mundo como se come en casa, no como se exporta. Trabaja por regiones y por temporadas, y se toma su tiempo.
- Kenji Haruna · La mesa del Gran Viaje — Cuenta cada cocina desde la mesa donde se come, región a región. Ahora recorre el Adriático escribiendo.
El Obrador
Pan, bollería y el mostrador de la mañanaLa mesa más madrugadora de la Gaceta. Hornos, mostradores, tablas de quesos y los pequeños locales que abren antes que la ciudad.
- Clémence Roux · El Obrador — La primera mesa en despertarse. Pan, masas hojaldradas y los mostradores que abren antes del amanecer.
Cómo funciona el periódico
Lo que debe llevar cada pieza
Un lugar, un nombre y una fecha. Un restaurante sin dirección, una botella sin añada y un cocinero sin cocina no se publican.
Correcciones
La corrección se publica en la propia pieza, no al pie del periódico. Si una pieza se retira, su enlace sigue funcionando.