Nota del director
Por qué un diario de la mesa
Hay periódicos para el dinero y periódicos para el poder. Este es para la mesa. Existe para el lector que reserva un restaurante por su cocina y no por sus vistas, que guarda una bodega y mira la añada antes que el precio, que cruza un país por una sola comida y la recuerda durante años.
La Gaceta publica las grandes casas y a los cocineros que las dirigen, las botellas que valen la velada entera, los productos que se han ganado un nombre propio y el largo viaje de comer bien, país por país. Sale todos los días, en español y en inglés, y cierra cada noche como un periódico, no como un torrente de noticias.
Aurelio Castellane
Director de la Gaceta
La redacción
Cuatro secciones, una sola mesa
Aurelio Castellane, Director de la Gaceta. Cierra la portada cada noche y firma el juicio de la Gaceta sobre restaurantes y botellas. Treinta años en la mesa, la mitad de ellos al otro lado del pase.
La mesa del Comedor · Restaurantes, cocineros y el oficio de dar de comer
Lucien Aubade, Columnista, Mise en Place. Escribe la única columna fija de la Gaceta. Fue jefe de partida durante nueve años y ha montado más servicios que artículos ha escrito; dice que los dos oficios son el mismo.
Margaux Devereaux, Crítica de restaurantes, mesa del Comedor. Come fuera cinco noches a la semana y escribe sobre la sexta. Se formó como pastelera en Lyon antes de coger una pluma.
Tobias Wren, Restaurantes y cocineros, mesa del Comedor. Lleva el registro de aperturas y cierres. Sabe qué cocina ha dejado un cocinero antes de que este anuncie adónde va.
La mesa de la Bodega · Vino, destilados, café y la larga sobremesa
Inés Alcubierre, Vinos y destilados, mesa de la Bodega. Riojana de nacimiento, borgoñona de formación. Cata a ciegas y publica el precio.
La mesa del Gran Viaje · La mesa, país por país
Kenji Haruna, La mesa del Gran Viaje. Cuenta cada cocina desde la mesa donde se come, región a región. Ahora recorre el Adriático escribiendo.
El Obrador · Pan, bollería y el mostrador de la mañana
Clémence Roux, El Obrador. La primera mesa en despertarse. Pan, masas hojaldradas y los mostradores que abren antes del amanecer.
La redacción al completo, con sus normas →
Normas de la casa
Un restaurante se publica con su dirección, un cocinero con su cocina, una botella con su añada, un plato con su mesa. La crítica la firma la mesa del Comedor y nadie más. Las recetas viven en un solo lugar, el Obrador, enteras y con su método, o no se publican.
Las páginas del día llevan la hora en que la redacción las cerró; las del archivo conservan la fecha en que se publicaron por primera vez, y una cena antigua nunca se sirve como la de esta noche.
Letra pequeña
Cartas al director. Responda a cualquier número de la carta de la Gaceta o use el buzón que aparece en cada página. El director lee todas las cartas y publica las que merecen la mesa.
Correcciones. Un restaurante, un nombre, una añada o una fecha equivocados se corrigen en la propia página, o la página se retira, en cuanto un lector avisa a la redacción. El enlace de una página retirada sigue funcionando.
Condiciones. Estas páginas son para lectura personal. Reproducir una página entera requiere el permiso por escrito del director; un titular o un pasaje breve, citado con enlace, no lo necesita.
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Derechos. Las páginas y las ilustraciones propias de la Gaceta pertenecen a la Gaceta. Un dato, un nombre o una cifra no pertenecen a nadie. Cada fotografía lleva el crédito de su autor siempre que se conoce.
Cifras. Los precios, los cubiertos y las cifras de mercado son orientativos y pueden quedar desfasados. Antes de fiarse de ellos, consulte con el restaurante o con el productor.